食べ物に好みがあるように、お茶にも同じことがいえます。濃い味薄い味、甘い味苦い味と人それぞれ好みがあります。お茶は入れる茶葉の量、お湯の量と温度などによって味の変わる飲み物です。ここでは美味しく入れるための基本をご紹介します。

湯呑みに一度、充分に沸騰したお湯を入れます。

適温（70度）まで冷ますために待ちます。

急須に人数分の茶葉を入れます。

3人で7g（大さじ山盛１杯）

急須に湯のみのお湯を入れます。蓋をして茶葉が開きはじめるまで蒸らします。

（浸出時間は1分半〜2分程度）

湯のみに濃淡のないように均一に注ぎます。色を見ながら廻し注ぎするのがポイントです。

最後の一滴まで絞り切ってください。２煎目も美味しくいただけます。（お湯が残っているとお茶の味が変化してしまいます）また、二煎目を美味しくいただくためには、蓋をずらして茶葉の蒸れを防ぎます。

6.器の正面を向ける

湯のみの正面をお客さまに向けて出します。

茶は一煎目で、70％の成分が出てしまうので、残った成分を出すために、お湯の温度を高くし、浸出時間を短く(10秒くらい) して下さい。